Receta de Corazones de alcaucil rellenos

Preparación

Paso 1

Cocinar los alcauciles en agua hirviendo con sal unos 25 minutos. Retirarles las hojas externas. Picar las tiernas y reservar esa carne.

Paso 2

Ahuecar los corazones, cortando los tallos de modo que se puedan disponer parados en un recipiente, mirando hacia arriba. Reservar.

Paso 3

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Calentar en una sartén el aceite de oliva y la manteca. Sumar la cebolla y el ajo y rehogarlos hasta que esté la cebolla esté ligeramente caramelizada y dulce.

Paso 4

Incorporar la carne de las hojas del alcaucil, desglasar con vino blanco, cocinar unos minutos hasta que evapore el alcohol y agregar la miel.

Paso 5

Hidratar en la leche el pan rallado. Sumar el pan rallado a la preparación de cebolla y mezclar. Salpimentar y añadir peperoncino a gusto, entero o picado.

Paso 6

Rellenar los corazones de alcaucil con la mezcla anterior, cubrir cada uno con una lámina de queso y llevar al horno unos minutos, hasta que el queso esté fundido. Servir sobre hojas de rúcula.