Receta de Ensalada de papines y alcauciles de Germán Martitegui

Esta receta de ensalada de papines y alcauciles es una fórmula del chef Germán Martitegui. Es una preparación tibia, pero también puede comerse fría.

Preparación

Paso 1

Picar fino la cebolla de verdeo y mezclarla con mayonesa, yogur, queso, hierbas, rábano, miel, mostaza y el jugo de limón.

Paso 2

Hervir los alcauciles con agua salada 15 minutos. Retirar y enfriar y limpiarlos. Eliminar las hojas exteriores y cortar los corazones en rodajas. 

Paso 3

Hervir los huevos de codorniz 2 minutos y 45 segundos. Respetar el tiempo. Escurrirlos, colocarlos en agua helada y pelarlos.

Paso 4

Hervir los papines con piel. Verterlos calientes sobre la salsa. Servir la ensalada con los alcauciles, el berro y los huevos.