Name: Receta de Hummus
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 h 30 min
Yield: 4

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 4

La receta para preparar la clásica pasta de hummus, por el chef Mariano Muñoz.

Ingredientes

- 1 kg de garbanzos cocidos
- 1 taza de tahina (pasta de sésamo)
- 30 cc de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- Sal, a gusto

Preparación

Paso 1

Hidratar los garbanzos en abundante agua durante toda una noche.

Paso 2

Al día siguiente, cambiar el agua en proporción triple, agregar una cucharada pequeña de bicarbonato y cocinar hasta que estén muy tiernos o casi rotos. Enfriar.

Paso 3

Procesar los garbanzos con el jugo de limón, la sal y el ajo hasta que la textura quede bien lisa y homogénea. En un bol, con un batidor, incorporar la tahina y el aceite de oliva. Guardar en frío.