Receta de Matambre de pollo

 Esta receta de matambre de pollo es de Cristian Aquila, de @cocinarencasa

Preparación

Paso 1

Hidratar los tomates en agua hirviendo durante 5 minutos, colar y dejar enfriar. Abrir las 4 pechugas de pollo realizándoles dos cortes opuestos (sin dividirlas), de esta manera se triplicará el tamaño a lo largo y a lo ancho, el alto disminuirá.

Paso 2

Colocar las pechugas sobre un film de cocina y encimar los bordes de unas sobre otras hasta firmar una especie de cuadrado. Cortar los excedentes de los bordes y si fuese necesario colocarlos para cubrir las imperfecciones de las uniones. Cubrir con film.

Paso 3

Con un martillo de cocina realizar golpes para emparejar y aplanar hasta que queden de 0,5 centímetros de espesor. Alisar con las manos o con un palo de amasar. Retirar el film de la superficie y salpimentar.

Paso 4

Distribuir el perejil y la albahaca picada dejando libre de relleno 4 centímetros en un de los extremos. Esparcir los tomates secos picados. Colocar las aceitunas negras realizando dos hileras espaciadas entre si. Distribuir las nueces y el queso rallado. Cerrar enrollándolo con presión ayudándose con el film.

Paso 5

Colocar sobre papel de aluminio y envolver enrollándolo. Cerrar cada uno de los bordes retorciendo el papel hasta compactar. Colocar en una placa y cocinar en horno a 180º, 40 minutos. Retirar y refrigerar 12 horas. Retirar el papel, cortar y servir.