Receta de Puré de papas con puerros

Este puré de papas con puerros es una guarnición especial para acompañar con carnes asadas u horneadas. Es una receta de Juan Barcos, de Madre Rojas. 

Preparación

Paso 1

El puré. Hervir las papas en trozos grandes en leche, una vez tiernas, pasar por pisapapas y montar con la leche caliente, la manteca y la natilla formada en la superficie del hervor. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Paso 2

Los puerros. Quemar los puerros a fuego directo hasta que se carbonice su capa externa.

Paso 3

La salsa romesco. Licuar todos los ingredientes mientras se emulsiona con un hilo de aceite de oliva.​

Paso 4

Servir el puré con los puerros y las avellanas rotas por encima. Para finalizar, salsear con romesco.