Esta receta es de Andrea Amatte.
Precalentar el horno a 160°.
Separar las claras y las yemas en dos bowls diferentes
Montar las claras con una batidora. Añadir la mitad del azúcar y una pizca de sal cuando blanqueen las claras. Seguir batiendo hasta alcanzar el punto de nieve.
Añadir el resto del azúcar en el bowl de las yemas y batir. Sumar la ralladura de medio limón y sigue batiendo hasta que blanqueen las yemas y queden con textura esponjosa
Mezclar la maicena con la harina y el polvo de hornear e incorpora poco a poco al bol a través de un tamiz o colador.
Ir mezclando. Incorporar un poco de claras a las yemas con movimientos envolventes. Ir alternando harina y claras y seguir mezclando.
Volcar la mezcla en un molde, enmantecdao y enharinado, desmontable de 24 cm de diámetro por 6 cm de profundidad, volcar la masa. Dar unos golpecitos para que suban las burbujas que pueda haber en el interior
Introducir el bizcochuelo en el horno precalentado a 160°. Cocinar de 30 a 35 minutos
Comprobar si está cocido por dentro pinchándolo con un palo de brochette. Si sale limpio, es que el bizcocho está listo. Desmoldar mientras está caliente. Es normal que el bizcocho baje un poco
