Receta de Pastafrola de batata

Aunque la receta original lleva membrillo, la pastafrola de batata tiene su club de fans. Es importante el reposo de la masa durante una hora en la heladera antes de hornear. Un infaltable en las meriendas argentinas, ideal para compartir en familia. Esta receta es de Micaela Dieguez.

Preparación

Paso 1

La masa.  Batir la manteca con los azúcares hasta incorporar. 

Paso 2

Perfumar con la vainilla y ralladura de limón.

Paso 3

Cascar e integrar las yemas una a la vez.

Paso 4

Tamizar el harina con la sal. Formar una masa.

Paso 5

Enfriar en la heladera 1 hora.  Estirar 3/4 de masa y forrar la base del molde.

Paso 6

El relleno. Disponer el dulce de batata en un bowl con agua. Calentar en microondas durante 1 minuto, de lo contrario hacer lo mismo en una cacerola a fuego medio.

Paso 7

Pisar con tenedor hasta obtener una pasta.

Paso 8

Colocar sobre la masa y esparcir de forma pareja.

Paso 9

Cortar tiras  con la masa restante y encimar sobre el relleno. 

Paso 10

Hornear 35 minutos a 180º. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 11

Cortar cuadrados del tamaño deseado.