Receta de Tarta de postre de vainilla de Bake Off

Esta es una receta de Agustina, participante de Bake Off Argentina 2020.

Preparación

Paso 1

Para la masa. Cremar manteca con azúcar, ralladura y esencia, incorporar las yemas y batir hasta obtener una crema homogénea.

Paso 2

Incorporar los secos tamizados sin trabajar mucho la masa. Estirar entre film o papel manteca de 5 mm de espesor y dejar reposar idealmente de un día para el otro.

Paso 3

Acomodar la masa es una tartera o en aro microperforado y cocinar a 180° hasta obtener una cocción completa.⁣ Reservar.

Paso 4

Para la compota. Cocinar todos los ingredientes menos el almidón por aproximadamente 15 minutos, hasta que la manzana esté tierna pero que no se desarme.

Paso 5

Disolver el almidón en agua, incorporarlo a las manzanas y revolver por 2 minutos hasta que la preparación espesa. Retirar la canela y las cáscaras de limón, dejar enfriar y colocar la compota sobre la masa ya cocida y fría.⁣ Reservar.

Paso 6

Para el postre. Hidratar la gelatina en la proporción más pequeña de leche. Cocinar a fuego medio la crema junto con la leche, las semillas de la chaucha de vainilla, las yemas y el azúcar, hasta que alcance los 85°, mezclando constantemente.

Paso 7

Retirar del fuego, incorporar la gelatina, y esperar que baje la temperatura antes de volcar esta preparación sobre la tarta (si la vuelcan en caliente les va a ablandar la masa y se puede romper).⁣

Paso 8

Dejar la tarta en la heladera hasta que la crema gelifique por completo. Decorar a gusto.