Receta de Torta Leguisamo

Esta receta de Torta Leguisamo es de Matías Mana, pastelero del café & deli Moshu. Las proporciones son para un molde de 20 centímetros.

Preparación

Paso 1  

Para el pionono. Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la miel y la sal. Seguir batiendo hasta lograr un punto letra. Retirar y agregar de a poco la harina tamizada, mientras se va mezclando de manera envolvente.

Paso 2

Esparcir la preparación sobre una placa cubierta con papel manteca enmantecado y enharinado (puede ser también con papel parafinado). Llevar a horno a 210° durante 10 minutos.

Paso 3

Para la crema pastelera. Calentar la leche en una olla a fuego lento. Sacar las semillas de una vaina de vainilla (o usar esencia) e incorporarlas a la leche. En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Verter la leche caliente sobre esta preparación, mezclar y llevar todo al fuego hasta que rompa hervor. Enfriar cubriendo con un papel manteca para que no se seque.

Paso 4

Para el armado en un molde de 20 cm, colocar primero un disco de masa de hojaldre y cubrir con dulce de leche. Disponer por encima una capa de pionono y luego la crema previamente batida, merenguitos rotos y castañas en almíbar. Colocar otra capa de pionono y la crema pastelera por encima.

Paso 5

Terminar con el otro disco de masa de hojaldre, cubrir todo con fondant y alisar con espátula.

Paso 6

​Cubrir los laterales de la torta con dulce de leche y abundantes almendras picadas.