Receta de Berenjenas rellenas con pollo

Las berenjenas rellenas de pollo son ideales para aprovechar estos vegetales cuando está de temporada. Esta receta pertenece a la cocinera Diana Boudourian.

Preparación

Paso 1

Cocinar al vapor (o al horno) las berenjenas enteras hasta que estén tiernas.

Paso 2

Saltear en oliva la cebolla, el puerro, los ajos, los morrones 10 minutos. Sumar el pollo y el apio. Mezclar y cocinar 15 minutos más.

Paso 3

Retirar del fuego e incorporar las nueces picadas. Condimentar con sal, pimienta y cardamomo.

Paso 4

Abrir las berenjenas al medio, a lo largo. Ahuecarlas y rellenar con el pollo. Calentar 10 minutos en el horno y servir.