Receta de Enchiladas de pollo

Las enchiladas son uno de los platos más populares de México. Las recetas varían de una región a otra pero en su mayoría se rellenan con pollo y se adornan con cebolla, queso o crema. Receta por Camila Pérez, de Cami Pérez Catering @camiperezchef.

Preparación

Paso 1

Para las tortillas: en un bowl mezclar la harina de maíz junto con el agua. Añadir la manteca pomada y salar a gusto. Amasar con las manos hasta lograr una masa homogénea.

Paso 2

Extender la masa y cortar en forma de discos. Debe quedar bien fina, ligeramente más gruesa que un panqueque. Cocinar por ambos lados en una plancha o sartén a fuego medio, hasta dorar sus dos caras. Reservar.

Paso 3

Para el relleno: en una olla con un poco de agua, cocinar el apio picado, el puerro picado, la pechuga de pollo entera y unas hojas de laurel. Salpimentar a gusto. Una vez cocida la pechuga, separar del líquido y desmechar su carne con ayuda de dos tenedores. Reservar el caldo de cocción para la salsa.

Paso 4

Por otro lado, en una sartén al fuego con un poco de aceite sofreír el ajo y la cebolla picada hasta transparentar. Agregar el morrón picado, el chile verde picado y los granos de choclo. Cuando los vegetales estén tiernos, desglasar con vino blanco y dejar hasta evaporar el alcohol. Retirar del fuego, agregar cilantro fresco picado y salar. Mezclar con la pechuga desmenuzada.

Paso 5

Para la salsa: procesar las castañas de cajú junto con el ajo crudo, el agua y el caldo de la cocción del pollo. Agregar el cilantro y terminar de procesar con hilos de aceite de oliva para generar una emulsión. Salpimentar a gusto.