Cocinar la pasta y retirarla 2 minutos antes de su punto. Pasarla por agua helada. Colar, rociar con una cucharada de oliva y reservar en la heladera.
Paso 2
Cortar el zuchini, la zanahoria y la berenjena en cubos desparejos. Saltearlos en el aceite de oliva restante: primero la zanahoria y la berenjena, 4 minutos después agregar el zuchini.
Paso 3
Dividir el tomate en rodajas y el queso en láminas, con pelapapas.
Paso 4
Mezclar la pasta con los vegetales salteados y las láminas de queso. Aderezar. Enfriar media hora en heladera.
Paso 5
Antes de servir incorporar la albahaca y el orégano.