Receta de Masa de hojaldre

El hojaldre es un clásico de la pastelería y la panadería, apreciada por su capacidad para elevar cualquier receta, desde croissants y empanadas hasta tartas y palitos de queso. Su secreto radica en su estructura laminada, creada mediante un proceso de doblado y refrigeración que forma capas de masa y manteca, logrando un efecto aireado y delicado al hornearse. La masa de hojaldre tiene múltiples usos, hacerlo bien lleva tiempo y requiere dedicación pero una vez conquistada la técnica, no vas a dejar de hacerlo.

Preparación

Paso 1

Para el hojaldre, en un bowl mezclar la harina y la sal. Agregar la manteca derretida y el agua poco a poco. Amasar para integrar todos los ingredientes. Una vez lista, envolver con papel film y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Paso 2

Para el empaste, mezclar la manteca pomada con la harina hasta integrar bien. Estirar dentro de un papel film formando un rectángulo de 20x30 cm. Enfriar durante 30 minutos en la heladera.

Paso 3

Estirar el amasijo en una lámina de 30x40 cm. Colocar en el centro el empaste. Cubrir el empaste llevando los lados de la masa hacia el centro y así formarán lo que se llama “bastón”. Envolver con film y dejar reposar durante 1 hora en la heladera.

Paso 4

Pasado el tiempo, estirar el bastón (con un poco de harina si es necesario) y formar un rectángulo de 25x60 cm. Plegarlo en 3 partes iguales (lo que se llama “vuelta simple”). Envolver con film y dejar reposar por 30 minutos en la heladera.

Paso 5

Estirar nuevamente el bastón formando un rectángulo de 25x60 cm, unir al centro ambos lados y volver a plegar (se llama “vuelta doble”). Envolver con film y llevar al frío por 30 minutos más.

Paso 6

Para completar las vueltas y terminar de formar el hojaldre, repetir 1 “vuelta simple” y 1 “vuelta doble”, teniendo en cuenta el descanso en heladera de 30 minutos cada vez. Por último, estirar la masa hasta un espesor de 5 mm y formar un rectángulo de 30x40 cm.

Paso 7

El hojaldre está listo. Dependiendo de la receta a utilizar, se puede estirar y cortar discos para empanadas de vigilia, hacer facturas, placas para hacer milhojas, etc...

Paso 8

Se suele cocinar en horno precalentado a 200°.