Receta de Ñoquis de papa con salsa de queso de Julieta Oriolo

El plato obligado de los 29. Una delicia de simple preparación, rendidora y económica. Aunque rociados con aceite de oliva y pimienta son deliciosos, con la fonduta de queso quedan fenomenales. Esta receta que la cocinera Julieta Oriolo prepara en su restaurante La Alacena Pastificio está inspirada en la cocina de Bolonia, Italia, donde utilizan mucho queso parmensano.

Preparación

Paso 1

En una cacerola llevara ebullición abundante agua con sal. Lavar bien las papas y llevarlas cocinarlas en agua hirviendo hasta que al pincharlas con un cuhillo, éste se deslice y la papa caiga por su propio peso. Deben estar bien cocidas pero no rotas.

Paso 2

Pelar las papas cuando aun están tibias y pasarlas por el pasatutto o hacerlas puré con un pisapapas. El puré debe quedar sin grumos.

Paso 3

Sobre una mesada limpia disponer el puré en forma de corona e incorporar de a poco la harina, la sal y el queso rallado. Amasar hasta lograr un bollo liso.

Paso 4

Enharinar la mesada y espolvorear el bollo con la harina restante.

Paso 5

El armado: Armar rollitos largos de 1 cen´timetro de diámetro. Cortar en segmentos de 1,5 cm, y , si se prefiere, con el del¿deo pulgar formar la vueltita característica de los ñoquis. A medida que se van haciendo, reservarlos a un costado.

Paso 6

Cocinar la pasta en abundante hirviendo con sal (se calcula 10 g de sal por litro) por dos minutos.

Paso 7

Para la fonduta. Fundir el parmesano en la leche y la crema a fuego bajo por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Paso 8

Cora pequeños cubos de mozzarella Fior di latte y agregar a la crema.

Paso 9

Cuando los ñoquis están cocidos van directo a la salsa. Terminar con pimienta negra y más queso parmesano.