El plato obligado de los 29. Una delicia de simple preparación, rendidora y económica. Aunque rociados con aceite de oliva y pimienta son deliciosos, con la fonduta de queso quedan fenomenales. Esta receta que la cocinera Julieta Oriolo prepara en su restaurante La Alacena Pastificio está inspirada en la cocina de Bolonia, Italia, donde utilizan mucho queso parmensano.
Ingredientes
- 700 g de papa
- 280 g de harina 0000 + 50 g para la mesada
- 4 g de sal
- 20 g de queso parmesano
La fonduta de Parmesano
- 500 cc de crema
- 400 de leche
- 210 g de queso parmesano
- Pizca de nuez moscada
- Mozzarella fior di latte, cantidada a gusto
Preparación
Paso 1
En una cacerola llevara ebullición abundante agua con sal. Lavar bien las papas y llevarlas cocinarlas en agua hirviendo hasta que al pincharlas con un cuhillo, éste se deslice y la papa caiga por su propio peso. Deben estar bien cocidas pero no rotas.
Paso 2
Pelar las papas cuando aun están tibias y pasarlas por el pasatutto o hacerlas puré con un pisapapas. El puré debe quedar sin grumos.
Paso 3
Sobre una mesada limpia disponer el puré en forma de corona e incorporar de a poco la harina, la sal y el queso rallado. Amasar hasta lograr un bollo liso.
Paso 4
Enharinar la mesada y espolvorear el bollo con la harina restante.
Paso 5
El armado: Armar rollitos largos de 1 cen´timetro de diámetro. Cortar en segmentos de 1,5 cm, y , si se prefiere, con el del¿deo pulgar formar la vueltita característica de los ñoquis. A medida que se van haciendo, reservarlos a un costado.
Paso 6
Cocinar la pasta en abundante hirviendo con sal (se calcula 10 g de sal por litro) por dos minutos.
Paso 7
Para la fonduta. Fundir el parmesano en la leche y la crema a fuego bajo por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Paso 8
Cora pequeños cubos de mozzarella Fior di latte y agregar a la crema.
Paso 9
Cuando los ñoquis están cocidos van directo a la salsa. Terminar con pimienta negra y más queso parmesano.
Tips
Si bien la pasta es económica, lleva una salsa deliciosa pero costosa. Para reducir costos, utilizar queso rallado en lugar de parmesano fresco y reemplazar la mozzarella fior di latte por mozzarella común.
Para una versión con menos calorías, sustituir la crema por leche descremada y reduce la cantidad de queso parmesano en la salsa.
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Sobre la firma
Julieta Oriolo
Chef, conductora de ciclos de TV de ElGourmet, dueña de La Alacena Trattoria y La Alacena Pastificio.