window.addEventListener('keydown', function(e) { if(e.key === 'Escape'){ e.preventDefault() } });
Noticias hoy

    Receta de Ñoquis de papa con salsa de queso de Julieta Oriolo

    La suavidad de los ñoquis queda a la perfección con la crema de queso Parmesano.

    Receta de Ñoquis de papa con salsa de queso de Julieta OrioloÑoquis de Julieta Oriolo. Foto Maxi Failla
    Calificación. . .
    Imprimir
    Guardar

    Sumá la receta a tus

    Recetas Guardadas
    AGREGALA A UNA COLECCIÓN

    1 de 1

    CREAR COLECCIÓN
    CREAR COLECCIÓN

    La receta se agregó a tus recetas guardadas.

    Marcá las estrellas

    Puntuación

    No lo pude comer

    No me gustó

    Podría mejorar

    Me gustó

    Me encantó

    FICHA

    • - Porciones: 6
    • - Tiempo de preparación: 30 minutos
    • - Tiempo de cocción: 2 minutos
    • - Costo: $$$$$
    • - Calorías: 1004

    El plato obligado de los 29. Una delicia de simple preparación, rendidora y económica. Aunque rociados con aceite de oliva y pimienta son deliciosos, con la fonduta de queso quedan fenomenales. Esta receta que la cocinera Julieta Oriolo prepara en su restaurante La Alacena Pastificio está inspirada en la cocina de Bolonia, Italia, donde utilizan mucho queso parmensano.

    Ingredientes

    • - 700 g de papa
    • - 280 g de harina 0000 + 50 g para la mesada
    • - 4 g de sal
    • - 20 g de queso parmesano

    La fonduta de Parmesano

    • - 500 cc de crema
    • - 400 de leche
    • - 210 g de queso parmesano
    • - Pizca de nuez moscada
    • - Mozzarella fior di latte, cantidada a gusto

    Preparación

    Paso 1

    En una cacerola llevara ebullición abundante agua con sal. Lavar bien las papas y llevarlas cocinarlas en agua hirviendo hasta que al pincharlas con un cuhillo, éste se deslice y la papa caiga por su propio peso. Deben estar bien cocidas pero no rotas.

    Paso 2

    Pelar las papas cuando aun están tibias y pasarlas por el pasatutto o hacerlas puré con un pisapapas. El puré debe quedar sin grumos.

    Paso 3

    Sobre una mesada limpia disponer el puré en forma de corona e incorporar de a poco la harina, la sal y el queso rallado. Amasar hasta lograr un bollo liso.

    Paso 4

    Enharinar la mesada y espolvorear el bollo con la harina restante.

    Paso 5

    El armado: Armar rollitos largos de 1 cen´timetro de diámetro. Cortar en segmentos de 1,5 cm, y , si se prefiere, con el del¿deo pulgar formar la vueltita característica de los ñoquis. A medida que se van haciendo, reservarlos a un costado.

    Paso 6

    Cocinar la pasta en abundante hirviendo con sal (se calcula 10 g de sal por litro) por dos minutos.

    Paso 7

    Para la fonduta. Fundir el parmesano en la leche y la crema a fuego bajo por aproximadamente 10 a 15 minutos.

    Paso 8

    Cora pequeños cubos de mozzarella Fior di latte y agregar a la crema.

    Paso 9

    Cuando los ñoquis están cocidos van directo a la salsa. Terminar con pimienta negra y más queso parmesano.

    Tips

    • Si bien la pasta es económica, lleva una salsa deliciosa pero costosa. Para reducir costos, utilizar queso rallado en lugar de parmesano fresco y reemplazar la mozzarella fior di latte por mozzarella común.
    • Para una versión con menos calorías, sustituir la crema por leche descremada y reduce la cantidad de queso parmesano en la salsa.

    Mirá también


    Mirá también


    Mirá también


    Mirá también


    Mirá también


    Sobre la firma

    Julieta Oriolo
    Julieta Oriolo

    Chef, conductora de ciclos de TV de ElGourmet, dueña de La Alacena Trattoria y La Alacena Pastificio.

    Bio completa
    Calificación. . .
    Imprimir
    Guardar

    Sumá la receta a tus

    Recetas Guardadas
    AGREGALA A UNA COLECCIÓN

    1 de 1

    CREAR COLECCIÓN
    CREAR COLECCIÓN

    La receta se agregó a tus recetas guardadas.

    Marcá las estrellas

    Puntuación

    No lo pude comer

    No me gustó

    Podría mejorar

    Me gustó

    Me encantó


    Más recetas de Platos principales