Receta de Pamplona de pollo con papas andinas

La pamplona de pollo es un arrollado que se puede cocinar al horno, hervido o a la parrilla. Originalmente se envuelve en crepinette, una lámina de tejido para envolver piezas de carne que se disuelve con el calor, pero se puede usar papel aluminio y retirarlo antes de servir. Las papas andinas aportan un toque rústico y auténtico, resaltando los sabores.

Preparación

Paso 1

La humita: rallar la cebolla y el choclo. Cocinarlos con leche, a fuego bajo, durante 20 minutos, y salpimentar.

Paso 2

Las papas: derretir la grasa y dorar la cebolla de verdeo y los dientes de ajos. Agregar el ají y el comino. Mezclar bien y cocinar por 4 minutos. Sumar las papas con piel, rociar con el caldo y cocinar por 10 minutos más, hasta que los ingredientes se integren.

Paso 3

Las pamplonas: abrir las pechugas al medio y ponerlas sobre el papel de aluminio o papel film para altas temperaturas.

Paso 4

Picar 2 dientes de ajo y distribuirlos sobre la pechuga junto con el orégano, el perejil y el ají molido.

Paso 5

Cubrir con la panceta, el pimiento en tiras, el huevo duro picado y la mozzarella en bastones. Sumarle a cada pamplona dos cucharadas de humita. Enrollar con el papel de aluminio o papel film. Unir los extremos y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 25 minutos en horno moderado.

Paso 6

Retirarlas, dejar reposar 5 minutos, quitar el papel de aluminio o film y cortarlas en rodajas. Distribuirlas en platos y servirlas con las papas.