Receta de Papardelle con albóndigas

Preparación

Paso 1

La masa. Mezclar el semolín con los huevos y la sal. Amasar hasta lograr una masa firme. Estirarla de 1,5 mm de espesor y cortar tiras de 1,5 centímetros. Dejar orear una hora.

Paso 2

Las albóndigas. Amasar la carne picada con 2 ajos picados, el perejil, el orégano y 50 cc de aceite. Formar 40 esferas y rebozarlas.

Paso 3

Freírlas en una sartén con el aceite.

Paso 4

La salsa. Cortar la berenjena con piel en tiritas finas. Dorarlas en el aceite de las albóndigas. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 5

En una sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva, poner la berenjena, el ajo restante y las albóndigas. Cocinar 2 minutos, agregar la salsa de tomate y cocinar 5 minutos más.

Paso 6

Hervir la pasta en abundante agua con sal. Incorporarla a la salsa y sartenearla unos segundos. Terminar con la albahaca.