Receta de Malvaviscos

Esta es la receta de malvaviscos o marshmallows de vainilla. Si se desea, se pueden saborizar con otras esencias y colorearlos.

Preparación

Paso 1

En un bowl, colocar el azúcar impalpable y el almidón. Reservar.

Paso 2

Preparar el molde rociado con aceite vegetal y con la ayuda de un tamiz, espolvorear la base con los ingredientes secos (azúcar y almidón), reservando una pequeña cantidad.

Paso 3

Colocar la gelatina en forma de lluvia sobre 90 centímetros cúbicos de agua y reservar, para que se hidrate.

Paso 4

En una cacerola colocar el agua restante, el azúcar y la miel y llevar al fuego, hasta alcanzar una temperatura de 118°, conocido como punto bolita (cuando las burbujas que se forman con lentas y grandes y al sacar una gota se puede formar una bolita)

Paso 5

Mientras se cocina el almíbar, en otro bowl colocar las claras junto con el cremor tártaro y la sal. Batir muy despacio.

Paso 6

Una vez que el almíbar esté en su punto, verterlo sobre la gelatina, mezclar bien para evitar que se formen grumos e inmediatamente verterlo de a poco sobre las claras mientras se sigue batiendo.

Paso 7

Cortar la vainilla a lo largo, extraer las semillas de su interior y sumarlas a la preparación. Cuando la mezcla esté fría (se formarán picos), dejar de batir, volcar sobre el molde reservado y repasar la superficie con una espátula, para que quede parejo.

Paso 8

Espolvorear con el azúcar y almidón restantes y reservar en un lugar fresco de 8 a 10 horas.

Paso 9

Para cortarlos, se pueden utilizar cortantes o un cuchillo, siempre aceitándolos levemente antes del corte.