Receta de Tarta de Crème Brûlée de dulce de leche

Esta receta tiene la textura suave de la creme brûlée, pero también lo crocante de una tarta. Es una fórmula de la pastelera de Casa Cavia, Sabrina Altamirano.  

Preparación

Paso 1

Para la base. Hacer un cremado batiendo la manteca blanda y el azúcar con batidora de mano. Incorporar las yemas y la ralladura de limón.

Paso 2

Unir bien y por último agregar la harina y la harina de almendras. Unir sin amasar y llevar al frío por una hora.

Paso 3

Estirar la masa una vez fría y forrar en un molde para tarta desmontable. Pinchar la base con un tenedor y colocarle un peso sobre papel aluminio. Llevar a horno precalentado a 180°  hasta cocinar totalmente. En la mitad de la cocción retirar el peso para que se cocine bien el piso de la masa.

Paso 4

El relleno. Mezclar la leche y el dulce de leche hasta disolverlo. Todo a temperatura ambiente. En otro bowl, batir los huevos y las yemas junto con el azúcar. Incorporar los líquidos e ir revolviendo, agregar la crema y filtrar. Volcar sobre la base de tarta cocida.

Paso 5

Llevar al horno a 130° , horno mínimo, hasta que quede consistente aunque con un poco de movimiento tipo flan (45 minutos aproximadamente). Dejar enfriar y llevar a la heladera.

Paso 6

Una vez fría, desmoldar, espolvorear la superficie con azúcar y quemar con soplete. Acompañar con crema batida o helado