Receta de Torta vasca de queso quemado

A esta torta se la conoce con varios nombres: torta vasca de queso quemado, tarta de La Viña, tarta de San Sebastián o cheesecake vasco. Se trata de un postre de queso con una textura muy esponjosa que acaricia el paladar al probarlo. A diferencia de los cheesecakes tradicionales, no lleva base y su secreto está en el horneado a alta temperatura, que forma una costra tostada sin necesidad de baño María. Al sacarla del horno, parece demasiado blanda, pero al enfriar toma la consistencia perfecta. Esta receta pertenece a la pastelera Vicky Carrizo Fuente de @myvpasteleriacasera.

Preparación

Paso 1

Mezclar el queso crema con el azúcar.

Paso 2

⁣Agregar los huevos de a uno e ir integrando cada vez.

Paso 3

⁣ Incorporar la harina y por último la crema.⁣

Paso 4

Mezclar hasta obtener una preparación lisa. No hace falta batir.⁣

Paso 5

Tomar un cuadrado de papel manteca, hacer un bollo y mojarlo (poner debajo de la canilla unos segundos). Escurrir y cubrir el molde o el aro. No debe quedar exceso de agua en el papel, solo se debe humedecer para poder moldearlo.⁣

Paso 6

Rellenar y llevar a un horno fuerte precalentado a 210°C durante 30 a 40 min aproximadamente. Se debe tostar la parte de arriba pero al mover el molde se debe mover como una gelatina.⁣ Dejar entibiar y llevar a la heladera hasta que se enfríe completamente, idealmente dejar enfriar de un día para el otro.⁣