Receta de Macarons de Damián Betular

Damián Betular, pastelero de larga trayectoria y conocido por su participación como jurado de MasterChef Celebrity, comparte la receta de una de sus creaciones más populares, los macarons. Es clave dejar orear la masa dos horas antes de hornear. El relleno puede variar, siendo buenas opciones el dulce de leche, pasta de maní o pasta de frutos secos.

Preparación

Paso 1

Para la masa: llevar a baño maría las claras con el azúcar y batir hasta diluir la preparación.

Paso 2

Retirar del fuego y batir en caliente con batidora hasta que esté firme.

Paso 3

Sumar los secos previamente mezclados (tamizados) e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integrarlo en dos veces.

Paso 4

Separar parte de la pasta y colorear con el colorante deseado. Integrar con espátula.

Paso 5

Colocar la preparación en manga y dar forma de tapita de alfajor en placa con silicona, o bien con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.

Paso 6

Dejar orear por 2 horas y cocinar al horno a 160° (medio) precalentado por 4 minutos. Girar y hornear nuevamente por 4 minutos.

Paso 7

Dejar enfriar y despegar.

Paso 8

Para las cremas del relleno, calentar la crema de leche y emulsionar a gusto con menta, café, dulce de leche o pasta de frutilla. Integrar y luego montar y reservar en heladera.

Paso 9

Rellenar las tapitas a gusto con manga.

Paso 10

Para las ganache de chocolate negro y blanco, calentar la crema de leche (150 cc para cada una) y verter sobre chocolate picado. Integrar y montar.

Una vez armados, los macarons se pueden freezar por 3 meses.