Receta de Bondiola rellena acaramelada

La bondiola es una carne que queda muy bien con frutas. En este caso se rellena con ananá, pero puede usarse manzana o durazno, por ejemplo.  

Preparación

Paso 1

La laca. Verter el Oporto en una olla y llevar a fuego hasta que se evapore el alcohol. Incorporar la miel y la crema de leche y cocinar a fuego bajo hasta que se concentre. Retirar y dejar enfriar.

Paso 2

Limpiar el ananá y cortarlo en cubos chicos. Rebozarlos con canela y hornearlos 10 minutos. Reservar

Paso 3

Abrir la bondiola en espiral, para que que quede una manta, como el matambre, un rectángulo de 2 centímetros de grosor. Salpimentar a gusto.

Paso 4

Distribuir el jamón crudo sobre la carne y encima colocar los cubos de ananá. Enrollar y atar con hilo de cocina de forma tradicional. Pincelar la carne con la laca, condimentarla con romero, ubicarla en una fuente y llevarla 2 horas a horno medio, pincelándola cada 15 minutos con la laca.

Paso 4

Retirarla y dejarla reposar 3 horas. Cuando esté a temperatura ambiente, cortarla en rodajas y servir con guarnición a gusto