Receta de Buseca

La buseca es un guiso que lleva como ingrediente principal el mondongo. Su origen es europeo pero en países como Argentina o Uruguay se lo adoptó como propio. Durante décadas, se cocinaba en enormes ollas para compartir con la comunidad, convirtiéndola en un símbolo de familia y calidez. Tomar en cuenta que las legumbres se deben remojar el día anterior para obtener una cocción pareja.

Preparación

Paso 1

Verter en una cacerola grande aceite hasta que cubra hasta  2 mm de espesor. Llevar al fuego hasta que el aceite esté bien caliente. Rehogar la cebolla y el ajo. Agregar la panceta sin el cuerito y cortada en tiras gruesitas. Saltear unos segundos.

Paso 2

Incorporar las zanahorias previamente cortadas en juliana, los puerros picados gruesos, el repollo en juliana y el apio picado. Rehogar. Cubrir con caldo de verduras.

Paso 3

Agregar el mondongo ya cocido y cortado en tiritas, el extracto de tomates disuelto en una taza de caldo, los porotos, los garbanzos ya cocidos y el chorizo colorado cortado en rodajas.

Paso 4

Dejar hervir despacio, agregando de a poco el caldo si fuese necesario, hasta que el mondongo y el repollo estén bien blandito. Incorporar las papas y el zapallo y, si hiciera falta, sumar más caldo para que se cocinen. Hervir hasta que se ablanden las papas.

Paso 5

Agregar el pimentón, el ají molido y el orégano. Agregar sal, si hiciera falta.

Paso 6

Servir en cazuelas.