Receta de Locro con jamón de cerdo

Esta receta es de Martín Arrojo, chef de Moshu y Jornal. 

Preparación

Paso 1

En una olla con suficiente agua, colocar los porotos y el maíz blanco y dejar en remojo durante 12 horas mínimo.

Paso 2

Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2x2 aproximadamente.

Paso 3

Blanquear el chorizo colorado, la panceta y el chorizo de cerdo. Para esto se debe colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, llevar a fuego y dejar que rompa hervor, cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.

Paso 4

Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de las legumbres. Dejar cocinar por una hora y media. Agregar la panceta, la chuleta de jamón de cerdo, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por una hora y quince minutos más. Luego agregar el zapallo y cocinar hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Reservar.

Paso 5

La salsa. En una olla calentar 200 cc de aceite de girasol, agregar la cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta. Dejar que rompa hervor, retirar y entibiar. Reservar.

Paso 6

Servir el locro en una fuente, agregar la salsa y perfumar con el perejil previamente cortado.