Los Pappardelle son cintas anchas de pasta. Esta es la fórmula de Mario Sciolla, chef de Fresca.
En un bowl, batir los huevos con un tenedor. Agregar de a poco la harina hasta integrar. Pasar a una mesada y amasar con las palmas de las manos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Si al cortar la masa se ven burbujas de aire, estará perfecta. Formar un bollo, tapar con film y dejar reposar durante 15-20 minutos, sobre una superficie enharinada. Extender la masa con un rodillo comenzando desde el centro. Estirar presionando ligeramente los bordes superiores, enrollar sobre el rodillo y volver a extender, presionando. Repetir hasta obtener un rectángulo del grosor deseado. Dejar secar la masa estirada sobre un paño durante unos 10 minutos.
Luego, enharinar la masa y doblar ligeramente los bordes de arriba y de abajo. Enrollar los pliegues sobre sí mismos hasta llegar al centro. Cortar tiras de 1 cm de ancho con un cuchillo afilado y luego desenrollar las tiras. Tomar pequeñas porciones de pappardelle y enrollarlos en forma de nido. Colocar en una bandeja enharinada y reservar.
Para la salsa: Limpiar los hongos con un paño húmedo. En una sartén con aceite de oliva, dorar el diente de ajo picado y agregar los hongos laminados, las arvejas cocidas y una pizca de sal. Cocinar con tapa durante 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mientras, poner a hervir abundante agua en una olla grande. Cuando el agua hierva, echar los pappardelle y cocinar por 7-8 minutos.
En un recipiente, mezclar la crema con un poco del agua de cocción de la pasta y revolver hasta que quede cremoso. Cuando la pasta esté al dente, escurrir y pasar a la sartén con los hongos.
Agregar la crema y medio cucharón del agua de la pasta. Integrar bien a fuego moderado y servir con un poco de perejil fresco picado.
