Receta de Risotto de sorgo y zapallo

El sorgo es un cereal que lleva una cocción similar a la del arroz, requiriendo el doble de agua de que de cereal. Este risotto de sorgo es una fórmula del chef David Kiesewetter.

Preparación

Paso 1

Calentar el caldo de gallina. Agregar extracto de vainilla. Una vez que hierva bajar el fuego, agregar el zapallo. Cocinar hasta que el zapallo esta medio blando, aproximadamente 8 minutos.

Paso 2

Sacar el zapallo del caldo y ponerlo aparte. Apagar el fuego y cubrirlo. Mientras tanto en una olla pesada derretir 2 cucharadas de manteca. Agregar la cebolla y dorar.

Paso 3

Agregar el grano sorgo y remover el manteca. Agregar el vino blanco y dejarlo hervir hasta casi evaporado.

Paso 4

Agregar 1 1/2 tazas del caldo, cubrir olla y cocinar hasta casi evaporado, aproximadamente 8 a 12 minutos.

Paso 5

Seguir cocinando agregando 1/2 taza de caldo a la vez, removiendo de vez en cuando, siempre permitiendo que el caldo sea absorbido antes de agregar mas caldo. Seguir hasta el grano se tierno pero todavía firme a la mordida y cremoso. Llevará unos 30 minutos.

Paso 6

Apagar el fuego, agregar el zapallo, el queso rallado, 1 cucharada de manteca, sal (si hace falta), pimienta. Revolver lentamente. Agregar el queso de cabra y las semillas de girasol.