Receta de Torta mousse de maracuyá

La chef pastelera Fernanda Valdez persenta su receta de la torta con mousse de maracuyá.

Preparación

Paso 1

Arenar la harina con la manteca fría cortada en cubitos.

Paso 2

Mezclar la yema con el azúcar impalpable y, si se desea, agregar ralladura de 1 limón. Integrar todo sin amasar y conservar en la heladera por lo menos 2 horas antes de moldear la mezcla.

Paso 3

Extender la masa en la base del molde y hornear 15 minutos en moderado (180°). El tiempo depende de cada horno, debe quedar doradita la mousse.

Paso 4

Hervir la pulpa de maracuyá a fuego bajo. Tamizar para separar las semillas Hacer un merengue italiano (a las claras a punto nieve se le agrega almíbar a 118° en forma de hilo).

Paso 5

Mezclar con la pulpa. Agregarle la gelatina sin sabor disuelta en 50 cc de agua. Sumar la crema y verter sobre la base.

Paso 6

Llevar a la heladera y dejar reposar 4 horas antes de servir.