Receta de Pastafrola de dulce de leche de Luciano García

La pastafrola tradicional se rellena con membrillo, pero al ser una tarta dulce que ite varios rellenos también sugerimos probar esta versión con dulce de leche. Esta receta pertenece a Luciano García, pastelero de Cocineros Argentinos @lucianogarciapastelero.

Preparación

Paso 1

Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. Saborizar con ralladura de limón o esencia de vainilla.

Paso 2

Tamizar la harina con el almidón, el polvo para hornear y la sal. Agregar la mezcla al batido de manteca y unificar. Estirar entre dos papeles film y llevar a heladera durante dos horas.

Paso 3

Forrar la tartera de 24 o 26 cm y cocinar a blanco a 170 grados (tapada con papel aluminio y porotos los primeros 10 minutos). Debemos blanquearla, que no dore demasiado que volverá a cocción.

Paso 4

Cubrir con la mezcla de dulce de leche.

Paso 5

Para la masa de manga, colocar en un bowl la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta formar una crema. Agregar el huevo y continuar batiendo. Saborizar con la escencia de vainilla y la ralladura de limón. Tamizar la harina y agregarla de una sola vez. Mezclar hasta integrar bien, se debe conseguir una masa tierna que se pueda trabajar con la manga de repostería, si es necesario incorporar leche para poder lograrlo.

Paso 7

Formar tiras con ayuda de una manga, cortando el extremo para generar un pico plano (finas porque crecen en cocción) y atravesar sobre la pasta frola generando rombos.

Paso 8

Llevarla nuevamente a horno precalentado a 170 grados, hasta dorar bien. Dejar enfriar y desmoldar.