Receta de Zapallo relleno con vegetales

Pocos platos combinan sencillez y presentación como el zapallo relleno. Su cáscara firme actúa como recipiente mientras que el interior se impregna de los sabores del relleno. En algunas provincias lo acompañan con queso de cabra, en otras le agregan hongos pero lo importante es lograr un equilibrio entre texturas y aromas: un toque de nuez moscada realza el dulzor del zapallo, mientras que las hierbas frescas aportan frescura. Al final, un gratinado le dará ese toque irresistible. Esta receta pertenece a la cocinera Mariana Bisso (@cocina.mona)

Preparación

Paso 1

Lavar la calabaza, cortarle la tapita, quitar las semillas y cocinar 30 minutos en horno a 220 grados en una asadera, boca abajo, hasta que introduciendo un cuchillo la cáscara esté blanda.

Paso 2

En una sartén profunda o cacerola calentar el aceite, agregar el verdeo (la parte blanca) el ajo picado, el jengibre y la cúrcuma y dorar revolviendo constantemente.

Paso 3

Sumar el resto de las verduras y cocinar hasta que se vea cocida la zanahoria y reservar.

Paso 4

Sacar la pulpa cocida del zapallo con una cuchara, cuidando de dejar 1/2cm de borde, que no se rompa la cáscara, y agregar la pulpa a las verduras cocidas. Sumar cubitos de mozarella y el provenzal deshidratado y mezclar todo.

Paso 5

Colocar el relleno dentro del zapallo ahuecado, poner queso rallado y semillas de sésamo por arriba y llevar a horno fuerte para que gratine y se caliente.

Paso 6

Servir con pimienta molida y un hilito extra de oliva.