Receta de Arancinis veganos

Estas croquetas veganas de hongos se preparan con arroz que debe estar en su punto justo, ya que si se retira antes no se logra amalgamar y trabajarlo como una masa. Rinde 30 unidades. Esta receta es del chef Uriel Hendler, de Let it V.

Preparación

Paso 1

Para realizar el arroz de sushi, lavarlo tres veces, luego, poner la misma proporción de agua que de arroz y cocinar por 30 minutos aproximadamente.

Paso 2

Luego, sumarle la vinagreta que lleva vinagre de arroz, sal y ajinomoto, y se lo deja reposar.

Paso 3

Picar los hongos crudos y mezclarlos con el arroz, agregar el queso de almendras picado, el eneldo, el jugo de un limón y rectificar la sal.

Paso 4

Hacer bolitas de 4 cm de diámetro con la preparación.

Paso 5

Pasar las bolitas por una tempura -es una mezcla de harina hidratada con agua que se usa para reemplazar el huevo-y después rebozar cada croqueta con panko (o pan rallado) sin gluten.

Paso 6

Freír en aceite bien caliente. Colocar sobre papel absorbente y servir.