Receta de Zapallo relleno con quinoa, hongos y espinaca

El zapallo relleno de quinoa, hongos y espinaca es muy simple de hacer. Ideal para días fríos. La quinoa se puede reemplazar por trigo burgol o arroz. Esta receta pertenece a la cocinera Mariana Bisso @cocina.mona.

Preparación

Paso 1

Lavar la calabaza, cortarla al medio, quitar las semillas y llevar 30 minutos a horno fuerte en una asadera, boca abajo.

Paso 2

Lavar las verduras, y limpiar los hongos con un paño húmedo. Cortar los hongos en cuartos, el verdeo y el ajo picados, las zanahorias ralladas.

Paso 3

En una sartén profunda o cacerola calentar el aceite, agregar el verdeo (la parte blanca) el ajo picado, el jengibre y la cúrcuma y dorar revolviendo constantemente. Agregar los hongos y la espinaca y zanahoria y cocinar hasta que se ablande la espinaca. Apagar el fuego, agregar la quinoa ya cocida, la sal y pimienta molida y mezclar bien.

Paso 4

Retirar algo de la pulpa del zapallo ahuecándolo y dejando 1 cm de borde, agregar la pulpa al relleno y mezclar de nuevo.

Paso 5

Rellenar el zapallo, agregar almendras picadas y ricotta desgranada arriba, y llevar al horno hasta que este dorada la superficie.