La más famosa es con manzana, pero la versión de pera es ideal para el otoño ya que esta fruta goza de todo su esplendor. La popularidad de esta fórmula se debe a que su preparación es muy fácil, es deliciosa y versátil.
La base es un bizcochuelo casero, con pocos ingredientes y una base acaramelada que al darla vuelta quedará en la parte superior con la fruta pegada. Aunque su apariencia puede sonar un tanto antigua esta torta trasciende generaciones y sigue acompañando meriendas a lo largo de los años.
Dentro de la simplicidad de la receta se esconde un secreto que es fundamental: qué hacer para que la fruta no quede pegada en el caramelo. En esta nota vas a descubrir los secretos para lograr un desmolde perfecto.
Como se mencionó anteriormente la “prima” de esta torta es la de manzana. En realidad, la más famosa de este trío de delicias es la tarte tatin (o tarta tatín) donde las manzanas se colocan sobre el caramelo y se cubren con masa hojaldrada. Esta torta utiliza el mismo modus operandi pero en lugar de hojaldre la fruta se cubre con una mezcla similar a la de un budín o bizcochuelo.
El primer paso que hay que realizar es acaramelar el molde. El caramelo se puede hacer seco, o sea solo azúcar o húmedo, con un poco de agua. La diferencia que tienen es que si se hace solo se puede revolver, aplastando los posibles grumos hasta lograr un caramelo dorado líquido. En cambio si se hace el caramelo con azúcar y agua, éste no se puede revolver porque se cristaliza el azúcar.
La elección del molde es a gusto del cocinero pero suele utilizarse uno con tubo central, llamado savarin. Sino, se puede usar uno de la forma que se desee. Cuadrado, redondo o incluso una budinera. Lo importante es que todas las paredes y la base estén cubiertas con caramelo.
La masa de la torta es más parecida a la de un budín que a la de un bizcochuelo ya que es más pesada y no es tan aireada. Por eso, se realiza sin batir los huevos a punto letra, sino que se mezclan con la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y el el aceite y luego se incorporan la harina leudante (o harina 000 con polvo leudante) y se mezcla hasta lograr una masa homogénea. Si se desea, al sumar la harina se pueden agregar especias como canela, jengibre o incluso, cacao.
Llegó el momento de las peras. Una, se corta en cubitos y la otra en fetas o lonjas. Para que no se oxiden y cambien de color, al igual que las manzanas o la palta, se pueden rociar con jugo de limón. Las peras cubeteadas, se suman a la mezcla. Las fetas se reservan.
Como toda preparación que lleva caramelo el desmolde es de suma importancia. Desde ya que hay que realizarlo en caliente, o cuando la torta en cuestión está tibia ya que si se enfría el caramelo se aferrará al bizcocho y no habrá forma de hacerlo entero.
Pero existe un secreto que hará que las peras no se queden en el molde y sí en la torta y es el uso de manteca.
No en la mezcla sino sobre el caramelo frío, antes de colocar las lonjas de la fruta de manera decorativa. Eso hará que el desmolde sea todo un éxito y que no quede ningún trozo de pera pegada en el molde.
Sobre éstas lonjas de la fruta otoñal (se pueden cortar las puntas si no entran) se vuelca la masa y se lleva a horno a 160° por 60 minutos, aproximadamente, dependiendo del tamaño del molde. En uno circular de 24 centímetros, lleva una hora. Para testear si está listo, se aplica la misma técnica que cuando se hace un bizcochuelo: pinchar con un palillo y que el mismo salga sin adherencias.
Si el molde es muy grande, la torta invertida de peras quedará baja. Foto: Shutterstock.
Las peras quedan caramelizadas en la torta invertida de peras. Foto: Shutterstock.
Torta invertida de peras. Foto: Shutterstock.
Torta invertida de peras saborizada con cacao. Foto: Shutterstock.
